硝酸盐和亚硝酸盐对 有特殊的抑制作用（硝酸盐）|环球速递
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1、硝酸盐在还原条件下转化为亚硝酸盐，常造成人体缺氧中毒。
2、此外，亚硝酸盐与自然界和人体肠胃中的胺类物质合成致癌物质——亚硝胺，常导致胃癌、食道癌。
3、由于人体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜，因此人们对蔬菜硝酸盐含量过高的问题，已变得越来越关注。
4、蔬菜是喜水喜肥的作物，在生产实践中常因施肥不当，引起硝酸盐对地下水和蔬菜可食部分的污染。
5、不少大中城市出现80%以上的蔬菜硝酸盐超标的现象。
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